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麹の力

  • 2011.06.30 Thursday
  • 23:14

パン教室tenohiraのレシピを開発中。

コンセプトは季節を楽しむパン教室!
1年を通して、旬なものを取り入れたメニュー作りに励んでいます。

そこで今日は冬のレシピ(この暑いのに・・・)にしたい、甘酒の素を
麹から作りました。



といっても、家庭で簡単にできる(これも教室のコンセプト)炊飯器を使うやり方


この甘酒の素を使った、あんまん・肉まんを開発中です。
寒い冬にホッとする、中華まんと甘酒のコンビ・・・
書いてるだけで暑苦しいですが、ベストなレシピに仕上げます。



カタクチイワシ キター!

  • 2011.06.28 Tuesday
  • 20:48
このところ、魚屋さんに出かけては、「かたくちいわし、ありますか?」
と、聞いていた私。アンチョビを作りたいのです。

梅雨やら台風でなかなかタイミングが合わず、やっと今日見つけました!

待ちに待ったため、思わず1キロも買って、家に急いで帰って捌きました。
2時間程かけて捌いて、塩漬けにしたところです。



これは1段目で塩と魚を重ねていきます。
最後にたっぷり塩で覆って・・・

1か月程、発酵させます。
どうか美味しいアンチョビになってくれますように・・・

ミルクティーブレッド

  • 2011.06.25 Saturday
  • 11:34

 

今日は朝からミルクティーブレッドを焼きました。
濃いめにいれたミルクティーでこねあげた生地、焼いても紅茶の香りがふわっと・・・・

ケニアという茶葉で作る、ロイヤルミルクティーが大好きです。
ホットでもアイスでもおいしい。
これをパンの仕込水として使ったら、美味しいだろうな、と思いやってみました。

茶葉をきざんでいれても良さそうだし、シナモンも合いそう・・・
まだまだ試行錯誤してみます。

自家製ドライトマト

  • 2011.06.24 Friday
  • 19:18
 

フルーツトマトとプチトマトを低温のオーブンでじっくり水分を飛ばし、
セミドライトマトの出来上がり!

すっごく甘くて、トマトのうまみが凝縮されています。

保存はオリーブオイルに漬けて、パンにもパスタにもいろいろ
アレンジできます。

こういう保存食もパン教室に加えていきたいと考えています。

ライ麦パン

  • 2011.06.18 Saturday
  • 23:40


手軽にできるライ麦パンを作りました。
生地の中に、はちみつ、ヨーグルト、お酢をほんの少し・・・

サワー種で作るずっしり重めの、とまではいかないけれど、
食べやすいライ麦パンです。

使い道

  • 2011.06.14 Tuesday
  • 20:02
 

先日作った、ちりめん山椒をピザのトッピングに・・・
山椒がアクセントになっていい感じ。
照り焼き風の甘辛いソースを敷いて、ちりめん山椒に
モッツァレラチーズ、ベランダで収穫した大葉をのせて。

ピザ生地は作って、半焼きしておけば、冷凍できるので便利です。


もう1枚はマルゲリータに。

パンの宅急便

  • 2011.06.11 Saturday
  • 23:45


昨日から発酵種を仕込んでおいて、今日は朝からパンを焼き続けました。
原発で避難中の福島の親戚に、宅急便にして送りました。
その一部です。

手前がラムレーズンとモッツァレラチーズ
奥には甘納豆とクリームチーズ



いちじくとクルミのカンパーニュ

実山椒

  • 2011.06.10 Friday
  • 23:15


今日は今が旬の実山椒を買ってきました。

枝から一粒ずつ実を外して、下茹でし、ちりめん山椒にしたり、マリネ液に漬けて
サラダやパスタに使う(ケッパーみたいに)つもり。

ちりめん山椒出来上がり(パンにアレンジできないか試作中・・・)



マリネ液に漬けたもの

ヨーグルトプチ&ウインナーロール

  • 2011.06.05 Sunday
  • 23:51
 

ヨーグルトで仕込んだプチパンとウインナーロール。
何度も作ったレシピを、配合を変えてみました。
ベストと思えるものができたら、これをパン教室tenohiraの
初めてのレッスンにするつもりです。

梅仕事

  • 2011.06.04 Saturday
  • 22:05

 
梅シロップと梅酒を仕込む。
シロップは上白糖で、梅酒は氷砂糖。
少しずつお砂糖が溶けていくのが、楽しみ、楽しみ・・・

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